RILLETTES DE PORC
Préparation : 15 minutes (peut se préparer à l’avance)
Cuisson : 4 heures
Pour environ 1kg500 que l’on peut mettre dans 6 pots de 250 gr
1 kg de viande de porc dans l’échine
200 gr de pointrine fumée
300 gr de panne fraiche
50 cl de vin blanc sec
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
2 oignons
Sel + piment d’Espelette (ou poivre)
Faire fondre la panne à feu doux dans le vin blanc avec les herbes aromatiques et les oignons émincés à la casserole.
Couper la viande en petits dés puis la mélanger à la panne fondue.
Cuire le tout 3 à 4 heures à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande s’effrite.
A l’aide d’une écumoire, retirer la viande et la débarrasser des herbes aromatiques, assaisonner puis remplir de viande les pots, en tassant bien.
Recouvrir de graisse fondue.
Pour celles et ceux qui comme moi ne connaissent pas la panne, c’est la partie grasse qui est sous la peau du cochon.
Bon appétit !
Roger
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La poitrine fumée est elle essentielle ? peut-on la remplacer par du bacon ?
Oh !! quel beau cadeau que cette recette !je suis comblée car je vais pouoir ENFIN manger des rillettes…introuvables ici !!…
Peut on remplacer la panne par du saindoux ?..je ne crois pas pouvoir en trouver.
Sinon par quoi puis-je la remplacer?
Un très gros merci pour cette recette 🙂