Mangez du porc, la choucroute de Maxime Lépante

Publié le 16 février 2013 - par - 7 commentaires

Muxu et porc

POur   6 personnes,

1,500 kg de choucroute crue

(viande obligatoirement du lard, 3 sortes de viandes et 3 sortes de saucisses dans la tradition alsacienne)

1 palette fumée

des tranches épaisses de lard, moitié lard fumé moitié lard salé

du côti (plac de côtes ) ou du jambonneau, ou du carré de côtes ou de la bajoue fumée

saucisses de Montbéliard, ou lorraines ou francforts ou morteaux

saucisses de Strasbourg

knacks

2 oignons

1 échalote

Clous de girofle, baies de genièvre, de coriandre, une feuille de laurier

bouillon de boeuf

riesling(environ un-demi litre voire plus)

environ un demi litre de bouillon de boeuf

Laver la choucroute à l’eau froide et la laisser dans l’eau froide la nuit précédant la cuisson et bien l’essorer (ou bien la blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, préférence de Christine Tasin).

Mettre au fond d’une terrine allant au four la moitié de la choucroute, ajouter oignon et échalotes émincés revenus à la graisse d’oir, baies de genièvre, baies de coriandre, laurier, clous de girofle…  Inutile de saler.

Ajouter sur la choucroute la viande de porc, le lardet les saucisses à cuire

Mettre sur la viande le reste de choucroute

Arroser le tout largement de moitié bouillon de boeuf et de moitié riesling

Couvrir la terrine et porter à ébullition à feu vif puis cuire 3 à 4 heures à feu doux en vérifiant qu’il y a assez de liquide et en ajoutant du vin si besoin. 170° thermostat 6

Faire cuire encore une heure à feu doux.

Ajouter les pommes de terre épluchées au-dessus de tout , faire cuire encore une heure à feu doux.

Cuire les saucisses de Strasbourg et les knacks  à part dans l’eau frémissante 5 minutes, puis les ajouter au-dessus de la choucroute, elles finiront de cuire dans la terrine.

Bon appétit, à accompagner d’un bon riesling aminer grand cru.

Maxime Lépante, diplômé es sciences choucroutiques

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7 réponses à “Mangez du porc, la choucroute de Maxime Lépante”

  1. […] POur 6 personnes, 1,500 kg de choucroute crue (viande obligatoirement du lard, 3 sortes de viandes et 3 sortes de saucisses dans la tradition alsacienne) 1 palette fumée des tranches épaisses de …  […]

  2. Avatar Sandrine dit :

    ça a l’air d’être exquis. Merci. A essayer très prochainement. Je mange de plus en plus de porc, c’est ma résistance à moi.
    La semaine dernière j’ai fait revenir du sauté de porc, j’ai noyé avec de la bière et du caramel nature, ajouté ail, épices, fait cuire environ trois heures : délicieux.

  3. Laurent Laurent dit :

    Merci Maxime, je transmets cette recette à ma chère et tendre plus compétente en cuisine que moi.
    Au moins je serai sûr, de ne pas « bouffer » de la choucroute de chameau….vu les récents événements!!!!!!

  4. Avatar alfred dit :

    Attention:pour le bouillon de boeuf, a bien choisir du boeuf non halal. En cas de doute, mettre plus de pinard.

  5. Beate Beate dit :

    Kill the pigs – 2012
    http://unmondesansislam.files.wordpress.com/2012/08/kill-the-pigs-c3a0-saint-denis-2012.jpg
    Inscription dans le centre ville de Saint-Denis, à deux pas de la Basilique, construite à l’emplacement de la tombe de Denis de Paris, – http://fr.wikipedia.org/wiki/Denis_de_Paris – premier évêque de Paris, décapité vers 250 lors de la persécution des chrétiens et dénommé saint Denis dans toute la Chrétienté médiévale. La Basilique garde depuis le temps mérovingien les tombes de rois de France. http://www.tourisme93.com/basilique/abbaye-saint-denis.html
    L’islamisation de Saint-Denis n’est pas un hasard; ce sont les Racines de la France et les Racines de la Chrétienté en Europe qui sont attaquées. http://ripostelaique.com/le-quotidien-dun-apostat-de-lislam-a-saint-denis-93.html

    À consulter : Centre Tawhid, bastion de l’Islam Radical à Saint-Denis.
    http://islamineurope.unblog.fr/2012/08/01/conference-du-cheikh-ghassen-khalil-mohamed-musallam-au-centre-tawhid-bastion-de-lislam-radical-a-saint-denis-les-colons-sionistes-violent-colonisent-et-occupent-les-terres-de-nos-freres-en-pa/

  6. Avatar nini dit :

    Ça a l’air apétissant tout ça :)…je vais essayer de me débrouiller pour trouver les ingrédients….j’ai essayé avec la recette des rillettes, mais pas moyen de trouver de la poitrine de porc ni de la panne 🙁 après avoir couru toutes le boucheries de la région, j’abandonne.
    Je trouve du jambon, du jambonneau, des cotelettes, des côtes de flanc, des filets, despieds de cochon, du porc haché…..du rôti de porc….et puis c’est tout …pas chanceuse.

  7. Avatar Jojo dit :

    Oh Oh ! Succulent ! A transmettre d’urgence à la mosquée la plus proche de chez soir (aussi appelé « centre culturel »)

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