Bonjour les amis,
Nous voici bientôt au 2 février, date de la fête de la chandeleur. Une fête qui nous rappelle que le printemps sera bientôt de retour. Le nom chandeleur vient du latin candela qui signifie chandelle, c’est le pape Gélase 1 er qui, au V ème siècle, pour fêter la présentation de Jésus au temple, organisa des processions aux flambeaux. Il est dit dans les évangiles que Marie et Joseph presenterent Jésus au temple 40 jours après sa naissance, soit le 2 février. Le pape aurait alors distribué des galettes aux pèlerins, mais là, nous sommes dans la légende, car en réalité, nous ne connaissons pas vraiment l’origine de la tradition des crêpes à la chandeleur.
Bien sûr, comme beaucoup de fêtes chrétienne, son origine est bien plus ancienne et païenne. On pense tout d’abord aux Lupercales, fêtes en l’honneur de lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux où dans la Rome antique, on défilait la nuit à la lumière des torches pour ensuite manger des galettes de blé.
D’autres traditions existent aussi, par exemple : La fête de l’ours. Chez les peuples scandinaves, germaniques et celtes, on fêtait la sortie de l’hibernation de l’ours qui annonçait en général, la fin des grands froids. Dans ces cultures, l’ours était un animal sacré, le suffixe « ART » Breton veut d’ailleurs dire « ours ». Le mythe de l’Arcadie : patrie des ours, vue comme un paradis originel par les poètes du XIX ème siècle comme Gérard Labrunie dit « de Nerval » (nom de plume qui lui vient de l’appellation d’un champ de son grand père.) Ou qui a inspiré Nicolas Poussin pour son tableau : Les bergers d’Arcadie
On parle aussi de la fête de Imbolc chez les Celtes. Le premier février on fêtait la déesse de la fertilité : Brigit ( pas la Brijet du petit micron bien sûr, celle là n’est fertile qu’en maladresses et en âneries). Et ils célébraient l’allongement des jours.
Les Crêpes rappellent le soleil et la coutume veut que le soir de la chandeleur on fasse des crêpes ! Alors, pour ceux qui veulent se lancer, voici la recette :
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cuisiner des crêpes pour 6 personnes :
- 4 œufs
- 250 grammes de farine
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 grammes de beurre fondu.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Faites un puits au milieu et versez-y les œufs. Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez peu à peu le lait froid. La pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait.
Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez bien. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée. Quand le tour de la crêpe se colore, il est temps de la retourner. Laissez cuire encore une minute. La crêpe est prête !
Au lieu de l’huile dans la poêle, vous pouvez y mettre du beurre, les crêpes seront ainsi plus jaunes et colorées. Dans ch’ nord on aime les manger avec du sucre Vergeoise appelé aussi Cassonade c’est un sucre non raffiné et on peut aussi remplacer un quart à un tiers le lait par de la bière, ce qui rend les crêpes plus légères. Prenez de la biere blonde car l’ambrée ou la brune est trop amère.
N’oubliez pas non plus de garder une pièce ( en théorie un Louis d’or) dans votre main pendant que vous faites sauter la première crêpe, si celle-ci retombe dans la poêle, vous connaîtrez bonheur et prospérité le long de l’année. Pour les moins doués, la première crêpe placée en haut de l’armoire fait aussi l’affaire. Ne la laissez pas collée au plafond , si cela arrive, car la loi de Newton s’appliquera irrémédiablement et à un moment ou à un autre elle retombera, et si vous n’avez pas de chance, sur la figure.
Et comme dit le dicton : « Quand la Chandeleur est claire, l’hiver est par derrière. Si elle est trouble, l’hiver redouble. »
Voilà je vous laisse le temps de faire vos emplettes, vous ne pourrez pas dire aux enfants, je ne peux pas faire des crêpes, j’ai oublié les ingrédients en faisant les courses ! Faites leur plaisir et faîtes vivre nos traditions.
Bonne journée à vous tous.
Le chti français.
Illustration tableau : Les Lupercales par Andréa Camassei vers 1635
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Bonjour,
Magnifique, le Chti, merci !
2/ Chauffez 500 grammes de beurre doux bio de bonne qualité jusqu’à atteindre la température de 110 degrés et maintenez précisement à cette température pendant 30 minutes .Ensuite filtrez avec un tissu propre .Conservez le dans un pot en verre ou en terre .Vous aurez besoin d’un thermomètre culinaire qui supporte des hautes températures 200 degrés. Quand vous faites du ghee vous perdez la moitié de la masse .
1/ Pour ceux qui seraient intéressé par la vrai recette du ghee
je vous la donne , je l’ai retrouvé dans un dossier .le ghee est un beurre qui a subi une transformation moléculaire sous l’action du feu . le ghee devient alors une base excellente pour une oléation interne ; chauffé à de hautes température il maintient ses qualités fondamentales et peut donc servir dans la cuisine sans présenter les inconvénients du beurre , il se conserve sans réfrigération.
Il me semble que le ghee est appelé en France, le beurre clarifié.
Les chefs cuistots en fabriquent et le vantent de temps à autre.
Le riz basmati n’a presque plus de parfum, et il cuit très mal, car ce riz est irradié depuis que cette technique est utilisée pour détruire les insectes qui pourraient bouffer les grains.
La plupart des riz en provenance d’ailleurs sont irradiés.
Je préfère consommer du riz de Camargue, moins subtil que le Thaï ou le basmati, mais au moins il cuit correctement.
2/Par ailleurs le riz basmati ( le vrai ) n’existe plus depuis au moins 20 ans depuis qu’il a été introduit en Occident , il est victime de son succès .Le vrai riz basmati à une production de seulement quelques tonnes annuelle .Tout comme le ghee qui a un gout de noisette , le vrai riz basmati avait un gout subtil de violette , on n’en trouve plus .Mes légumes je les cuit à l’indienne quand je faisais encore mon ghee je faisais revenir mes légumes dans du ghee avec des épices indiennes puis je les cuisait avec de l’eau .Au moment de les servir je rajoutais un peu de ghee et c’était délicieux .Maintenant je les cuits toujours à l’indienne mais avec de l’huile d’olive .
C’est vrai Tintin, le riz basmati n’a plus le même gout qu’avant, il n’est plus aussi parfumé, j’en ai essayé de plusieurs marques , même bio mais je ne retrouve pas le gout d’antan quand il était cultivé sur les hauts plateaux du Penjab maintenant il provient pour la plupart des marques, du Pakistan. Bonne soirée.
1/ » Merci Tintin tu me donnes envie d’en racheter mais si c’est pas très bon… qui le mangera ? » Christine je n’ais jamais dit que le ghee n’est pas bon , mais te vois tu boire un verre d’huile .Pour la panchakarma tu commence à préparer ton organisme à la détoxification avec le ghee en le buvant .Pour te donner une idée tu peux manger un blanc de poulet cuit avec du ghee et accompagnez avec du riz basmati sur lequel tu met une grosse noisette de ghee et gustativement tu va te régaler .
Superbe rappel de nos traditions ! Entre l’histoire des Lupercales et la recette de ‘ch’nord’, on est parés pour le 2 février. Merci pour ce partage plein de vie et de gourmandise. Je vais essayer de ne pas coller la crêpe au plafond !
Cuire les crêpes au beurre, cela donne un petit goût de noisette, supplémentaire que certains apprécient.
Pour la pâte, je l’achète toute préparée en bouteille au rayon frais de Leclerc, elle est parfaite.
J’ai essayé la graisse de coco, sous les conseils de ma soeur, je ne l’ai pas digérée, c’est une huile complètement saturée, pas bonne pour le foie.
Perso, je graisse très légèrement la poêle avec un coton imbibé d’huile de tournesol, une huile neutre et digeste.
Dans le Dauphiné de mon enfance c’était la fête des « lignières », les sarments de vigne étaient assemblés et le feu de ceux-ci illuminait à la nuit tombante les parcelle de Bacco, Clinton, Auberlin ou encore quelques vignes de noha blanc prohibé. Ces cépages très tanniques servaient à couper les vins d’Algérie pour produire des vins de table, type Préfontaine, Cep Vermeil, Postillon, Carillon… Nicolas, Glou Glou, Faraghi et autres…
La cassonade c’est du sucre de canne non raffiné, la vergeoise est fabriquée à partir des résidus de betterave à sucre : les cristaux sont très fins et un peu gras. (https://fr.wikipedia.org/wiki/Vergeoise)
Ma grand-mère graissait sa poêle avec un morceau de couenne de porc.
Bonjour Caro, vous avez raison mais dans le Nord, comme au Québec ou en Belgique, la Vergeoise s’appelle Cassonade, je sais c’est un peu compliqué mais c’est le même produit! La véritable Cassonade, on l’appelle sucre de canne simplement. Graisser une poêle à la couenne est une bonne méthode pour les poêles en fonte et en plus cela éloigne certains indésirables !🙃 bonne journée
Oui,graisser la poêle avec du porc je l’ai vu faire par une tante en 1962.Très pauvre,son mari ouvrier agricole alcoolique,de nombreux enfants en moyenne de mon âge,tous morts aujourd’hui.Il faut le dire le vilain canard de sa famille.Le saindoux était le beurre des pauvres.On faisait les avec.
Bonjour.J’ai bien connu,dans la région de Roanne le « Kiravi » en litre étoilé. Ses caractéristiques étaient compatibles avec celles de nos finances;à cette époque la modération n’existait pas. Ce nom était devenu le surnom du directeur d’un internat où j’ai exercé.
merci pour la recette !
vous allez voir que la bande de dingues gauchistes va interdire les crepes , ca stigmatise une certaine ethnie !!
Merci de rappeler les Lupercales pour le latiniste que je fus !
Je plussoie
Un commentateur me disait que je ne supportait pas que l’on me contredise , ce qui est absolument faux , bref .
Privilégiez , le beurre à l’huile pour la cuisson de vos crêpes , c’est juste de la CHIMIE !!!.
» la grande question : beurre ou huile ? Si l’huile a ses atouts, le beurre l’emporte pour sa capacité à dorer les crêpes tout en leur apportant une saveur unique. Une simple noisette fondue transforme chaque crêpe en un délice doré, prêt à enchanter vos papilles. À vos poêles !
Le secret des crêpes parfaites
Les Bretons ne s’y trompent pas : le beurre est le roi incontesté de la cuisson des crêpes. Plus qu’une simple matière grasse, il est l’ingrédient qui sublime chaque crêpe en lui apportant saveur, couleur et texture. »
Et que penses-tu de la margarine genre Saint-Hubert pour ceux qui ne supportent pas le beurre au niveau médical ? Et l’huile de coco ?
Je ne sais ce que je dois penser de ton commentaire .La margarine n’est pas du beurre , néanmoins rien ne t’empêche de l’utiliser pour cuire tes crêpes idem pour l’huile . En revanche je suis circonspect pour celle de coco , risque t’elle de parfumer tes crêpes en leurs donnant un gout de noix de coco .En cuisine il y a les bons et les mauvais mariages , les grands chefs sont d’ailleurs de grands chimistes , pour ne pas dire des alchimistes .
Il y a de l’huile de coco désodorisée. Excuse moi c’est pas pour t’embêter c’est qu’il y a de plus en plus de gens qui ne prennent plus de produits laitiers je voulais avoir l’avis des cuisiniers..
Le mieux c’est de faire un essai avec une crêpe, Christine . J’ai aussi oublié de signaler que le beurre fondu dans la pâte est facultatif, parfois j’en mets et parfois non, cela n’est pas essentiel, si tu ne peux pas en manger, n’en mets pas, voilà tout.
Dans ce cas oui tu peux l’utiliser .Visiblement tu ne peux ou ne veux utiliser du beurre .Peut tu me ce qu’il en est exactement , est ce pour des raisons médicales ou autres .Je parlais de chimie et justement la chimie pourrait peut être te permettre
de quand même utiliser du beurre .Connais tu le beurre clarifié appelé ghee par les indiens ( pas ceux avec des plumes et des arcs ) .En chauffant à une certaine température pendant un laps de temps plus ou moins long on sépare la partie animale et végétale pour ne conserver que cette dernière.
Ce n ‘est pas pour moi mais pour des amis, pour des raisons médicales; oui je connais le ghee j’en avais acheté mais l’aspect ne m’a pas inspiré confiance, ça m’a un peu dégoûté j’ai fini par le jeter
Christine quelle erreur , quel sacrilège , jeter du ghee .Si tu savais toutes ses vertus .D’abord il se conserve très longtemps , il supporte des températures de cuisson jusqu’à 250 degrés , il a un gout de noisette , tu peux l’utiliser pour tout tant le sucré que le salé. Il a des vertus médicinales , il soigne beaucoup de choses , il ne fait pas grossir tu pourrais même le manger à la cuillère .Là ou je te donne raison est dans le fait qu’il y a plus de 20 ans j’ai fait 3 panchakarma , 1 par an ( ca coutait cher ) https://www.ayuin.fr/qu-est-ce-que-le-panchakarma/
et pendant une semaine avant de se rendre dans le centre de soins chaque matin à gin il fallait boire un verre de ghée et je trouvais ca dégeulasse .
Merci Tintin tu me donnes envie d’en racheter mais si c’est pas très bon… qui le mangera ?
Christine ,pour faire simple le ghée ne se mange comme tu mange un bonbon pas mais il s’utilise en cuisine .Tu peux en mettre dans tout tes aliments , pour la cuisson , en incorporation , il peut remplacer le beurre avec lequel tu tartine ton pain à la confiture du petit déjeuner .L’acheter dans le commerce n’est pas simple ( sa qualité ) il est préférable de la faire soi même , avec du vrai beurre de qualité . Il y a longtemps que je n’en ai plus fait je vais essayer de retrouver la bonne formule indienne de préparation .Ce qui me reste de la fabrication du ghée est le thermomètre à confiture , car lorsque tu le prépare il ne faut jamais dépasser la température de 120 degrés. Je pourrais demander à une de mes sœurs mais nous sommes en froid . Sache que le ghée n’est pas cancérogène comme le beurre qui brule au delà de 130 degrés . Mais bon si c’est comme pour la recette du flan pâtissier , cela vaut il la peine que je fasse comme ducros .
tu es adorable mon cher Tintin merci pour le temps que tu prends pour répondre à nos questions,non ne te casse pas les pieds pour retrouver la recette je n’aurai pas le temps de le faire de toutes manières d’autant que je ne suis pas sûre de trouver des gens qui aient envie/besoin, j’aime bien le coco qui est reconnu comme une graisse meilleure que d’autre, notamment pour les sauces de salade, je vais continuer pas le temps et pas assez de proches susceptibles de manger du ghee. Bonne journée à toi
Je ne sais pas ce que repondra Tintin, Christine, mais pour moi, non , la margarine n’aura pas le même résultat gustatif, mais peut sans doute donner un plus bel aspect à la crêpe. A moins d’aimer les saveurs exotiques, l’huile de coco non plus, car je pense que ces saveurs se marient mal. Par contre tu peux ajouter de l’eau de fleurs d’oranger dans la pâte pour l’aromatiser, tu obtient alors des crêpes « suzette », une recette plus localisée en îIe de France. Mais si tu as de l’huile de noisette ou de noix cela pourrait aussi se marier à merveille ! C’est dur d’avoir des restrictions alimentaires pour raisons de santé, il y a tellement peu de plaisirs dans la vie…
Merci le chti pour ta recette .Je donne la mienne ( seulement pour les ingrédients ) 500 grammes de farine , 5 gros œufs , 1 litre de lait entier et l’ingrédient miracle qui va sublimer , rendre exceptionnellement savoureuses , gouteuses , légères , digestes vos crêpes !!! 50centilitres de bières FORTE !!!!.Contrairement au chti j’utilise de la bière forte et brune qui parfumera encore plus vos crêpes .Sachez que si vous utilisez de la bière pour vos crêpes vous pourrez en manger beaucoup . Pour ma part quand j’en fait comme dessert j’en mange une dizaine et mon estomac ne s’en plaint aucunement . Pour la cuisson utilisez du beurre , une grosse noisette que vous répartissez sur la poêle avec un sopalin plié en 4 ou 8 .Surtout pas d’huile sacrilège . Comme le dit le chti utilisez de la cassonade brune ou blonde , je préfère la brune .Pour moi la meilleure est la beghin -say.
Merci les cuisiniers et autres gastronomes pour ces recettes
J’attends toujours ton retour pour le flan pâtissier .
Excuse je ne sais plus du tout de quoi il s’agit. Je croule sous le travail, la pêche aux infos les analyses, les articles, la gestion du site, des courriers… je suis plus que débordée et à mon grand âge ma mémoire n’est plus celle de mes 25 ans 😉 C’est plus sûr de m’envoyer un courriel, je ne lis pas tous les commentaires, loin de là !!!
Ton grand âge , arrête tu es une vrai jeune fille .
Tu m’avais demander la recette du flan pâtissier maison .
je me souviens maintenant mais où l’ai-je mis ??? Mystère et boule de gomme je croule sous les papiers, dossiers et sur mon ordi c’est aussi le bordel
Bonjour tintin et merci pour ta recette, je dois t’avouer que moi aussi je préfère la bière brune ou ambrée voir même cette bière irlandaise dont je ne dirais pas le nom pour éviter la pub. Le gout est bien plus prononcé ! Mais, il faut reconnaître que ce ne sera pas du gout de tout le monde, surtout pour les palais non habitués. Cela me fait penser que je mets aussi de la brune dans la carbonnade, il faudra que je donne ma recette quand j’aurai un peu de temps ! Pour l’heure je te souhaite un bon appétit et une bonne fin de semaine.
Merci pour ton article , qui nous aide à ne pas oublier nos traditions .Ce que je sais des crêpes est qu’au moyen âges , les serfs se régalaient de ce plats gouteux fait avec de simples ingrédients .Pour ce qui est de la bière , mon palais sera en fête avec une bière forte ambrée ou brune , plus qu’il ne le sera avec une bière blonde .Quelque soit la bière jamais il ne se sent agressé , au contraire plus la bière à de caractère plus il est enchanté. Initialement pour 500 grammes de pate , je rajoutais 25 centilitre de lait pour qu’elle soit plus liquide et finalement j’ai rajouter 25 centilitre de bière au lieu du rajout de lait .Dans le nord certains ne les font qu’à la bière , je ne suis pas sur que mon palais aimerait le gout .
Farine ? Oui, bien sûr, mais Blé (froment) ou sarrasin ? 🤔
Oh la la les cuisiniers Chti et Tintin vont être soumis à la question ! Merci à tous c’est très sympa cette immersion de bien vivre à la Française dans ce site essentiellement politique ; merci à tous de faire partie de la grande famille RR
Tu as raison Christine .Il font tout pour que nous n’ayons plus aucune nourriture tant pour nos esprits que pour nos cœurs . Ils veulent notre mort.
Bonjour juvenal, quand on parle de crêpes, il s’agit de farine de blé tamisée pour éviter les grumeaux, en général je ne la prend pas trop fine, plutôt de la B65 voir B100 que je tamise moi même, cela donne une belle cohésion à la pâte. On peut aussi utiliser de l’épeautre variété ancienne de blé remise au gout du jour. Quand on utilise la farine de sarrasin ,ce ne sont pas des crêpes mais des galettes généralement faites avec de l’eau et des œufs dont l’origine est bretonne elke peut etre garnie ou non , j’espère avoir été assez precis dans ma réponse. Bonne journée !
j adore les crepes evidemment mais je vais vous faire rire (quoi que) moi je regardais ma mere faire la pate et je les mangeais : point barre !
quand ma mere est dcd , un jour j ai voulu me faire des crepes et c est la que fut le hic , j ai pensé « faut que je demandes a ma maman »……………………oups , mais elle n etait plus la et JE NE SAVAIS PAS FAIRE LA PATE A CREPE !
toute honte bue j ai demandé a une copine comment on faisait !!!
comme quoi les gens si vous ne savez pas faire une recette , demandez a votre mere avant qu il ne soit trop tard !!
C’est un très juste raisonnement Droopy et merci pour l’anecdote elle pourrait être utile à ceux qui ont encore leurs parents. Bonne journée!
oui, communiquez avant qu il ne soit trop tard ! y a des tas de choses que je n ai pas demandé et que j aurais du demander !!
on les apprend « sur le tas » mais c est pas pareil et en plus on a l air stupide !ma copine a fait une drole de tete quand je lui ai demandé la recette des crepes ! lol
Je lis votre commentaire et les larmes montent .Ma mère est morte j’avais 5 ans , à sa mort nous fumes séparés moi et mes 10 frères et sœurs .La plupart furent placé en orphelinat. Peut être le seul souvenir que j’ai d’elle et l’énorme plat de crêpes qu’elle faisait le dimanche .Nous étions tous dans le salon à regarder la télévision en attendant l’heure de pouvoir nous régaler de cette montagne de crêpes . Souvent je prétextais d’aller aux wc pour au passage voler une crêpes .
Une Madeleine de Proust bien triste.
Il y a des plats qui représentent un souvenir heureux ou douloureux, et l’odeur ou le goût fait remonter un flot d’émotions.
5 ans : c est terrible de perdre un parent a cet age !