Recette russe époustouflante : le koulibiac de saumon…
Un feuilleté saumon-épinards-riz-champignons…
Voici le koulibiac servi chez Karen Torosjan, le roi de la croûte (pâté…), originaire de Géorgie et chef à Bruxelles, qui réalise un travail d’orfèvre :
Le koulibiac est un plat traditionnel russe qui consiste en une pâte feuilletée remplie d’un mélange de saumon ou d’autres poissons, de riz, de champignons, d’oignons, d’œufs durs.
Il est souvent cuit en forme de pain, ce qui le rend à la fois visuellement impressionnant et savoureux. Ce plat trouve ses origines dans la cuisine aristocratique russe et est généralement servi comme plat principal lors d’occasions spéciales ou de repas de fête. La combinaison d’ingrédients savoureux enveloppés dans une croûte dorée et feuilletée fait du Koulibiac un plat riche et délicieux.
Mais pas besoin d’aller dans les palaces, il est tout à fait possible de le faire soi-même, expérience que votre serviteur, auteur du présent article, partage aujourd’hui en photos.
Pour une vingtaine de personnes, j’en avais fait quatre. Il faut les manger chaud. On peut ajouter une sauce (crème citronnée, hollandaise, beurre blanc…).
J’avais mis en accompagnement une salade et des pommes grenailles rôties sur la plaque du four (huile d’olive, thym, sel marin) que j’ai remis dans une cocotte pour les réchauffer au dernier moment.
Les épinards frais. C’est l’étape la plus longue. Il faut les trier puis les blanchir dans de l’eau bien salée trente secondes et les passer sous l’eau froide. Ensuite, les faire revenir en cocotte avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ici, quatre kilos d’épinards frais ont rendu ceci :
Liza, d’origine russe, nous expose sa recette simplifiée :
Autre recette :
J’ai suivi la seconde recette car je préfère les œufs cachés et non sur le dessus pour éviter les vagues de la pâte.
Pour les ingrédients
2 pâtes feuilletées
Je prends la Pâte feuilletée François car je veux qu’elle soit plus épaisse que la pâte de supermarché et qu’elle gonfle bien. Une Pâte feuilletée de très grande qualité destinée aux professionnels et particuliers que j’utilise également pour mes pâtés lorrains.
500g de champignons au choix : j’ai pris des champignons de Paris frais et 1 sachet de giroles de chez Picard. – Environ 800g de saumon Picard – 1kg d’épinard frais – 2 échalotes – 250g de riz basmati – du persil frais – 6 œufs
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miam miam, très appétissant !
Pour les épinards, on peut les faire « tomber » dans une marmite avec couvercle, et un peu de matière grasse , directement sans mettre d’eau.
C’est rapide et on garde tous les sels minéraux.
Pour le koulibiak, trop compliqué pour moi, mais je l’ai mangé chez des amis.
Merci pour cette recette superbe et qui vous met l’eau à la bouche! (Je t’en prie ne sois pas farouche quand me vient…)
C’est sûr que c’est bien meilleur de s’envoyer ce plat succulent que des bombes sur la tronche!
On en trouve chez les traiteurs russes .
Surtout pour Noël et le nouvel an russe.
Je le mange tel quel
Bonjour Jules j’adore le saumon et il est vrai qu’il se marie bien avec les epinards. EnFrance il existe aussi le « pain de saumon de Caudebec » qui bien que different, est tout aussi délicieux, c’est un melange de saumon cuit et de purée de pomme de terre avec de fines herbes, le tout cuit dans un moule genre terrine, ce qui forme un pain qui peut être mangé froid ou chaud. Bonne journée.
Tu m’invites quand tu veux je suis disponible.
Quand la FRANCE se débarassera t elle de. ce non sens qu’est l’islam ? Vive la Russie et sa gastronomie !
Autre chose que le kebab ou toutes ces saloperies. Merci Jules, ça donne faim.
C’est pas sympa Jules.
Je commence ma journée en avalant ma salive tellement cet article m’a mis l’eau à la bouche !!! 😃😋